• ——想保证餐厅顺利活下来一定要记住这几点——

     

    餐饮业一直以来是民生大计,除了离不开水和空气,那就是吃了,在餐饮中倒闭的多,开店的更多,看着别人开餐厅都很容易的,为什么轮到自己就那么难呢?自己一定是在某些地方做得不对,餐饮管理很复杂,餐饮的任何事情都要细心,不想成为炮灰,有些道理大家得时刻铭记在心。

    不会选址,千万别随意性、凭感觉很多餐饮新进入者由于了解不多,经验浇浅,对于选址只是觉得那里人很多就行了。却不会考虑这些人是否都是有效的客源。比如景区或者车站附近,人永远都是那么多,但是哪一些是你的目标群体呢?这些是需要观察和计算的。

    如果认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多的人来说要慎重。

    那么如何选址呢?看同行。比如同一条街上有多少餐饮店,做什么品类的多,他们每天的营业额大概多少从而计算出自己的营业额要多少才能保证房租。
    对于餐饮加盟来讲会有专业的市场调查员来做这个事情,鸭棚子老鸭汤加盟店会给你专业的市场分析。
    租店铺,要压低转让费、辨别真假房东
    房东、房租绝对是很多餐厅的头等大事,因此在签订合同之前一定要先打听清楚,房东要多少转让费。之后出一个你认为合理的价钱,让朋友去和房东谈,让他每次都比你出的低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东刚开始的价格低一些。
     
    签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同5年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。 
    不会装修,就别想怎么装就怎么装
    没有整体规划,钱花了效果没出来,这是最多人犯的错误。餐厅装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。 
     
    不懂技术,可以有三个渠道
    很多餐饮新人都会遇到这样的问题,我自己不懂做菜,不懂营销,怎么办?万事开头难,自己不懂可以先招厨师和专业人士来经营。但是千万不要想着做甩手掌柜。鸭棚子老鸭汤对于每位餐饮加盟商都提供专业的技术指导和培训,每个季度会对其进行专业的培训指导,保证餐饮加盟店能更好的经营。
    因此,开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟。但是这三个途径有好有坏,具体怎么衡量还是要自己取舍。  
    总是换新员工,不如给多点老员工  
     
    餐饮行业招聘很难,留人更难。但是每天都是招聘新员工的话,成本太高了,先不说招聘成本,就是培训还有在熟悉过程中顾客的投诉和出错就够烦人的了。所以尽可能地留住你的员工。
    不会管人,就要制定好店规
    无规矩不成方圆。餐厅新开张必须要明确规章制度,员工的上下班时间,晨会、着装礼仪等,都应该有规定。
    如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励,什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管得很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!
    就要清楚员工薪酬构成
    工资怎么构成?一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱,这样做显然不利于调动员工的积极性。一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工应该拿得多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。
     
    采购,要清楚两大批发市场
    开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的。一般每个地方都有大型的调味品干货市场。  
    如调味品、干货之类的,可以一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费用。这些市场在哪里,找同行聊天或者网上一搜基本上就知道。
    当然,如果你和批发市场的某个店铺形成固定合作关系,要什么材料一个电话就可以送货上门,那么就更好了。  
    生意不好,要记得做好促销
    现在任何生意的竞争都很激烈,促销必须要掌握。常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。  
    当然,除了优惠券还有其他的促销活动,比如打折、送菜送饮料之类的。
     
    财务,账目一定要清清楚楚
    自己不到店里想管理好店面,主要管好收银。在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额,店里采用收银机,打烊的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。
    要做大做强,要懂得积累总结
    在平时和员工的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之后,你就可以开始寻找新的店面了,只要这样通过开店才能做大做强。
    没经验,出问题要向懂行的人请教
    开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的没几家呢?这说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样。懂行的人可以给我们很多中肯的意见,然后避免少走弯路。  
    餐厅经营涉及了方方面面的事情,多而杂。要想经营好一家餐厅,从开业到经营都不能掉以轻心。开餐厅遇到的问题还会有很多,等你都弄懂了,那么你也就成为了行家!
     
    自己创业太难,很多事情要自己摸索,时间周期比较长有可能错过市场商机,不如加盟重庆特色餐饮项目-鸭棚子餐饮,为你提供专业市场指导、技术培训、宣传管理等,让你在最短的时间创造商业财富。
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